海底捞日亏8000万西贝撑不了三个月……自新冠肺炎疫情爆发以来，餐饮业已成为疫情影响最大的行业之一。如果说过去一年以餐饮、超市、旅游为代表的本土生活产业还在探索向数字化转型，线下场景在疫情影响下暂时关闭，无疑会催化这一进程。

近日，为推动餐饮企业复工复业，四川省商务厅还发布了《关于抗击疫情推进餐饮业数字化建设的通知》，建议加快餐饮业数字化建设，创新服务模式，改变消费模式，挖掘服务业新的增长点。

在中国，餐饮业可能是数字化进展最快、下沉最深的行业。随着外卖、直播等住宅经济成为城市生活的高频行动，消费者需求从线下转移到线上。如今，餐饮数字化正朝着社区流量化、电子商务和精细营销的方向发展。

01 沉淀核心用户 圈层型商户的营销之路

随着互联网和城市化进程的不断发展和生活方式的改变，中国网上外卖用户已超过4亿，占网民数量的50%。国家统计局还预计，2020年餐饮业规模将超过6万亿元。外卖的出现无疑促进了整个餐饮业的发展。

图:中国商业产业研究院 / 数据来源:国家

然而，中国餐饮业菜肴多样，口味多样，消费者忠诚度低，行业进入门槛低，导致市场竞争激烈，口味迭代快。对于大多数餐馆来说，虽然他们已经进入了订购平台，但用户保留率并不高，业务性能仍然波动很大。

事实上，餐饮业也属于一个运营精细的行业。根据不同的区域位置和场景，外卖订购操作也有不同的需求。例如，大多数连锁餐厅选择在大型购物中心开业，许多餐厅位于拥挤的步行街上，有些选择在大学或办公园附近开业。因此，除了开放在线订购功能外，还应深入沉淀其核心用户，形成循环商户营销。

图源：Google

对于周边有办公园的餐厅，可以通过向企业发放免费订餐券，与园区企业达成合作，形成营销闭环。一方面，企业通过这种形式为员工解决用餐问题，体现人文关怀；另一方面，员工可以通过电子餐券享受不同菜肴的订购，而餐饮企业则沉淀了相对稳定的用户，形成了相对固定的社区数据。通过后台，餐饮企业可以了解哪些菜肴销量较高，订购成本范围分布等信息，以调整前端采购配送。

02 扩大销售合作 形成良性消费循环闭环

从产业链的角度来看，餐饮企业只是位于链接上游消费品和下游消费者的二传手。如何利用这种关系打好餐饮品牌，扩大消费品市场？

众所周知，餐厅一直是饮料快消行业的重要市场。因此，餐厅也可以选择与知名饮料快消品牌合作，打造集饮料快消品商家、餐饮企业、消费者于一体的三大群体O2O平台。

图源：Google

例如，消费者在购买商业饮料后，有机会获得餐厅电子优惠券进入商店消费。这样，餐厅就可以通过促销，** 销售和更多的消费转型；饮料企业利用餐饮企业，通过对餐饮企业和用户的消费数据、评论和推荐数据的分析，以及准确的信息匹配，帮助饮料企业不断扩大线下餐饮经销商，三方完成了良性消费循环的闭环。

这种方式改变了快消品牌耗时耗力的传统地推拓展、线下分销的模式，通过平台精据匹配和精准营销，实现渠道和用户的快速增长。

03 餐饮企业如何打好数字突破战役？

无论是品牌商家还是街头商店，似乎每个人都可以在数字化中分享一杯羹，但并不是所有的企业都如愿以偿。在当前快节奏的数字化转型下，餐饮企业应掌握质量、服务、运营控制、洞察数字化发展趋势的技能。

品牌共情化

从喜茶、海底捞等网络名人餐饮品牌的不断扩张可以发现，他们的成功源于已经形成和拥有的IP影响力。当消费者选择某种餐饮时，他们往往倾向于这些龙头企业。

越来越多的消费群体逐渐沉淀为核心客户群、用户和IP相关性越深，互动性越强，粘性越强。例如，品牌推出新产品是一种活动营销，它将吸引消费者的注意。如果餐饮品牌想继续与用户保持同理心，他们需要在不同的场景和领域进行在线或离线营销，以保持新鲜感 ** 用户反复购买，吸附潜客。

图源：喜茶微信官方账号

全链大数据化

餐饮企业的现有会员是重要的数据资产，无论是建立自己的订购、会员系统还是依靠第三方平台。一方面，餐饮企业可以通过公共账户和小项目的运营和维护与会员保持互动，形成自然沉淀；另一方面，对现有会员进行肖像分析，可以更有针对性地推出服务。数字化后，前端采购、供应链、物流、仓储、交易等信息也可以准确采取措施，提高效率。

营销全域化

近年来，一些领先的电子商务企业开始向苏宁店、京东家居、盒马鲜生等社区和公园下沉服务，关注外卖3公里的辐射范围和周边社区和办公楼的庞大消费群体。餐饮企业要想干预社区体系，必须对周边消费能力和人流进行初步调查，了解其媒体联系人，开展有针对性的营销活动或开店。

灵活的营销媒介

随着直播平台的不断普及，许多餐饮商家热衷于在抖音、快手等平台上直播，特别是对于新参与市场的商家，这无疑是聚集知名度的捷径。但突然的客流也可能给质量控制带来压力。餐饮企业应深入了解和监控媒体的发展趋势，然后考虑是选择社会营销还是通过直播等渠道进行沟通。避免跟随别人，以充分利用和使用活媒体。

04 总结

与其他行业相比，餐饮企业的发展受到餐饮内容、区域位置、规模、服务质量、品牌规模等复杂因素的影响。只有数字化才能使企业整合各种因素，考虑国际象棋，加快数字转型的步伐，跟上未来的步伐。

参考来源：

2019年12月10日，中中国餐饮业市场规模及发展趋势预测》

2020年3月4日，财经快播网3月4日，财经快播网

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